台灣水牛

　水牛在台灣的開拓史上，扮演著重要的地位。台灣本來只有野生的黃牛一種，漢人來台後除了將之馴化外，也從華南一帶引進水牛。最早在荷據時期已開始，傳教士達尼威爾向巴達維亞的東印度公司借了四千魯幣，買了一百多隻水牛，贈給台南地區平埔族的蕭壟社，教導他們進步的農耕方式。鄭成功時代，為了鼓勵漢人到台灣開墾，引進更多的水牛幫助農人耕田，自此一直到六、七○年代的台灣農村，水牛是最普遍的風景。水牛更是台灣文化中常常被感念的象徵。（王家祥／文）
歷史說　　水牛是台灣最典型的勞力動物，原住民時代便懂得馴牛：「台郡內山深篠密箐中產野牛。番會社眾，以長竿繫繩為圈，合圍束其頸。牛曳繩怒奔，則縱其所在，伺其力盡，繩勢銷緩，徐徐收繫於木；餓之，漸進草食。俟馴習，然後服而用之。」（六十七《番社采風圖考》）。
　　漢人入墾後的三、四百年來，水牛一直是農業台灣最主要的生產力，更象徵著台灣人堅毅、刻苦、耐勞的本質。（劉還月／文）

水牛

水牛（學名Bubalus bubalus），也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動物，馴養的水牛在亞洲和美洲非常普遍。在亞洲，水牛主要用來作為勞動力；在歐洲的義大利、羅馬尼亞和保加利亞它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊爾、不丹和泰國還有野生水牛，澳洲北部也有野生的水牛。在東南亞的野生水牛的來歷不是很清楚，它們可能是又變野的馴養的水牛的後代，也可能是本地原來就有的野生水牛的後代，或是兩者的交配產物。今天野生的水牛已經相當少了。
水牛的分類還有爭議，Mac Greger於1941年認為水牛只有一種，下分兩個亞種：B. bubalus arnee（河水牛）和B. bubalus carabanesis（沼澤水牛）。其他專家將兩者分為相親的獨立的種。
水牛奶較牛奶的含脂量高，因此比較容易保存。義大利著名的Mozzarella乾酪及流行於珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶製成的。

牛的品種

另外由于驯化过程的不同，家牛也有很多不同的品种，例如： *日本和牛 *利木赞牛 *西门塔尔 另外有专门培养出来用于产奶的母牛，通常叫做'''奶牛'''（或'''乳牛'''）。 ====水牛==== '''水牛'''是一种大的偶蹄动物，驯养的水牛在亚洲和美洲非常普遍。在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。 水牛的分类还有争议，Mac Greger于1941年认为水牛只有一种，下分两个亚种：B. bubalus arnee（河水牛）和B. bubalus carabanesis（沼泽水牛）。其他专家将两者分为相亲的独立的种。 ====牦牛==== '''牦牛'''，又写作犛牛（牦、犛二字音maoˊ、liˊ皆可），是一种生活在青藏高原的长毛的牛属动物，在西藏是一种被驯养的牲畜。 野的牦牛的肩高可达两米，驯养的牦牛一般只有一半高，野牦牛和家牦牛都有长毛来御寒，野牦牛一般是棕色或黑色的，家牦牛也有白色的。 牦牛主要因为它们的奶和肉而被驯养，不过当地的牧民、商人和登山者也用它们来驮运重物，往往用来驮运重物的牦牛实际上是牦牛和家牛的交种。 野牦牛是濒危动物。 ====野牛==== ====牛羚（又称角马）====