台灣水牛

　水牛在台灣的開拓史上，扮演著重要的地位。台灣本來只有野生的黃牛一種，漢人來台後除了將之馴化外，也從華南一帶引進水牛。最早在荷據時期已開始，傳教士達尼威爾向巴達維亞的東印度公司借了四千魯幣，買了一百多隻水牛，贈給台南地區平埔族的蕭壟社，教導他們進步的農耕方式。鄭成功時代，為了鼓勵漢人到台灣開墾，引進更多的水牛幫助農人耕田，自此一直到六、七○年代的台灣農村，水牛是最普遍的風景。水牛更是台灣文化中常常被感念的象徵。（王家祥／文）
歷史說　　水牛是台灣最典型的勞力動物，原住民時代便懂得馴牛：「台郡內山深篠密箐中產野牛。番會社眾，以長竿繫繩為圈，合圍束其頸。牛曳繩怒奔，則縱其所在，伺其力盡，繩勢銷緩，徐徐收繫於木；餓之，漸進草食。俟馴習，然後服而用之。」（六十七《番社采風圖考》）。
　　漢人入墾後的三、四百年來，水牛一直是農業台灣最主要的生產力，更象徵著台灣人堅毅、刻苦、耐勞的本質。（劉還月／文）